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[b]泰國猛醬攻地道菜) t- X; X$ {" `3 T
i1 H: a- p' b9 a. k3 L3 {" E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 T& [* Z7 A2 r0 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 v6 K& u+ X( i$ h& n- N/ c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, L5 b3 Y( A# Q1 q/ {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 A! b$ V5 Y3 y3 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' N( R; y, V8 J5 A, x" p
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[u]泰廚班底主理[/u] + v7 \* s2 b3 g9 G( z7 N0 x w5 d9 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* ?1 N( |( d* T5 B2 j- q3 X6 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; g& B( v- |; M: c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ b# ?! m, |0 i5 ~
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W) C6 ~, {. T- L* `3 x( R# W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; u% f, E& i* k6 M, i1 a* i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; g2 A0 \* g0 M% s3 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ I! ?; l5 V7 q; m$ p) c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
p8 _1 |% }3 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" k3 h" l8 e6 V( J' c/ ~' z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* d& ^( f# F2 _! p' v$ |& R; C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! r) ~0 m s8 x& @. @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, } H, C# e$ ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# @' a8 ~0 H8 w3 G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ Y- b1 ]0 e8 |) g7 U, ?+ |: V5 X
這也是阿 Tu 的心思所在。, p E8 P! R# m" K# y/ D
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- t6 u1 U& m4 w0 c7 r, Z$ }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ F" e0 I3 D5 \& t" b& \( Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. X: d% l2 j! F! f
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; F9 P& v+ b* h1 g[u]Ken哥推介[/u]( A1 ~) j; F- Q; B4 S7 ?: v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: B" x6 y1 V9 F7 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 e6 w8 G8 Q& ~/ _ f2 D s. B6 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, T! H/ v. c5 b7 o! n. c# k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: q. @2 E, u4 |0 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 M8 F7 _2 E8 N* s4 H; q) i* y H; r
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: _8 }% Q1 d$ K, e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' P* m5 n2 Q- s. l7 T9 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' M5 m3 ]. Q. R7 }$ C& W' ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' a% z! [% ]4 ?1 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 `! d: I3 `" b6 {2 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
?9 R9 _; f9 A* E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; u0 L* S: P$ p4 B! Y8 ]# L點上微辣的汁料，惹味無比。* C3 J/ [% \. c% K5 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 d" C% x* k2 T q6 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 ^! ]: k7 D% Y1 i/ d1 Z& i) }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) e& W6 o! J9 t: X地址﹕佐敦廟街228號地下' g' J) B6 x' W+ ^% `; I+ `; h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 D2 w2 ~9 `- z$ T- k/ ^招牌海南雞 $80/半隻9 z! B2 ^) k. m1 P. n! M0 X; D2 q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 Y* w2 N/ o7 A; T# {+ r R
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炭燒豬頸肉 $42 t# C/ a, g: x
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) s+ G7 q( x3 c香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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