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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 F) a8 \2 b8 L. e8 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 E2 I! V0 s% X! Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* V8 Y2 f; K; J2 |3 Z& m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% r' z ~1 D- o! h, H4 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ `* j, h3 L# @, B7 @$ k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) z! K; k' _5 ?: B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# R! [4 \/ N% k/ }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 n' M: U6 B& m+ F: H& X% c' g* z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 z% [" A6 x x& ]$ ^! ?7 l2 g' q
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- I& o+ _# j2 C7 _$ d* y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, s" z& K; z" o6 |( W, i( |$ q9 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( j5 t) N0 }! _% B" U) l k- A8 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- q6 B4 N6 [2 M0 ^9 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ F, {# A# L" W" ^- e# e8 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 y4 A; e0 A) j/ e( D
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1 S, J1 D. Z& U5 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. S: X& S6 S5 H [# A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& I; m) _* P, I2 ~
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8 E( s' D% C" d0 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% {: ]4 p. E( {# y; g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 K; `+ W! B/ X$ E. _" j9 r3 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: [ f" r- S* x/ L' w% D這也是阿 Tu 的心思所在。
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! g2 [1 ^2 R) F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) E) b; l+ u1 ^+ E; t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ?/ |. T: A& b9 g5 v
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[u]Ken哥推介[/u]1 Y1 w5 K0 C: F2 g
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; f, S M0 c* k' L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* o/ u- s. Q8 \5 y' ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: |* }# f; M, ?4 L6 J+ {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ u% a- w- F5 |5 m4 M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ l& G& A* O6 m9 J5 @5 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! R _5 ~# z% F% G; a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- l9 q6 y7 H5 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% z7 I9 a6 R. x; O! i- N5 L+ v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' l6 I8 {8 U+ t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ D5 Q% z7 L: Z" x5 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ?* q- Z9 I% ?2 V! J" ]9 e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 W4 L. m+ ^ x( S7 K1 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ~4 {3 o# ]( z點上微辣的汁料，惹味無比。' q' ?. j% x% k0 W A7 w
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; g* _! r/ `6 F6 Z9 f& d, u[u]香茅豬扒 $48[/u]4 k5 O$ ^! Q/ b+ v- p; \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- S6 t2 a4 ` _6 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ J0 X( _: ^) g2 _
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. N! [/ E& g i5 K" A/ e( F. z[u][b]泰串餐廳& f3 ~4 o0 {- N- E, x
地址﹕佐敦廟街228號地下+ U* z& `* i9 m5 q$ F" K. r ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" E. s/ E% `' D* `+ \7 @# E& K- g
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招牌海南雞 $80/半隻
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F3 G- A# Z# v8 l& y& b青咖喱南瓜雞 $58
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: L. Z" Z4 G& Z+ l: Q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" t7 V- f7 t* W" {7 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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